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Savoir faireL'Automne Les chaudes journées de septembre, si caractéristiques de l'automne en Provence, sont déterminantes pour la maturité des raisins. Les orages d'octobre, tant redoutés pour leurs pluies dévastatrices sur nos raisins, sont guetté jour après jour par le service météorologique de Carpentras Serre. Nous appelons le service tous les jours. Les premiers nuages venus de la Méditerranée rafraîchissent l'atmosphère lourde de cette fin d'été...Les prélèvements de baies révèlent un taux de sucre élevé, une rafle brune bien mûre, des pépins de raisin sans amertume. Sucre, acidité, arômes, tanins : tout est la, dans un équilibre savant mais précaire. Il est temps de vendanger. Nous y voici ! Les premières équipes de vendangeurs s'affairent. Nous récoltons le matin seulement, afin d'éviter les chaleurs de l'après-midi. Chacun travaille à son rythme, déposant délicatement les grappes dans des caisses de 26 kg. Pas une grappe ne doit arriver écrasée a la cave... Car les premiers arômes, les plus savoureux, seront ceux issus de ce premier écrasement. Tout est mis en oeuvre pour récolter ces arômes a la cave et pour empêcher qu'ils ne s'échappent dans les vignes. Les vendanges durent trois semaines, parfois quatre, le temps qu'il faut pour récolter chaque parcelle à maturité.
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